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时间:2023-01-27 10:56 作者:代发编辑
【摘要】 选址是开餐饮店的开端,谁都愿意选一个生意兴隆的旺地。但是说到选址这个学问,即便是有经验的餐饮人通常也会犯错误。但是即使如此,餐厅选址还是有迹可循的,遵循一定的规律

  选址是开餐饮店的开端,谁都愿意选一个生意兴隆的旺地。但是说到选址这个学问,即便是有经验的餐饮人通常也会犯错误。但是即使如此,餐厅选址还是有迹可循的,遵循一定的规律可以避免很多问题。

1、开店选址的基本因素

  选址一般必须考虑到以下因素:

  1、租金;2、地势;3、楼层;4、交通;5、朝向;6、规划;7、房东;8、能见度;9、人的流量;10、繁华程度;11、居民结构;12、房屋结构;13、机关学校;14、相邻店铺;15、专业市场;16、经营性质;17、车站码头;18、经营品种;19、相关政策;20、面前场地。

  提示: 以上因素并非面面俱到,才可租房。至少与自己所租房屋相关的因素应充分加以考虑,综合分析,权衡利弊,再加上自己对餐饮生意的感受,方可拍板。

2、 选址调查

  人口与消费力分析有关人口数和家庭人口之组成,可参考选址地域街道办事处和派出所存档的户藉人口数和人口普查资料。

  一、所需调查的项目包括:

  1、人口密度;2、教育程度;3、从事行业;4、年龄构成;5、家庭及构成;6、常住人口数;7、社会增加率;8、自然增加率;9、家庭人均收人;10、白天流动人口数;11、家庭年支出及支出结构

  二、现就一些主要项目分述如下

  a.家庭人口及收入水平

  家庭状况是影响消费需求的基本因素,家庭特点包括:人口、家庭成员年龄、收人状况等。如每户家庭的平均收入和家庭收人的分配,会明显地影响未来餐厅的消费;所在地区家庭平均收入的提高,则会增加家庭对餐厅消费的次数、质量和档次的要求。

  b.人口密度

  一个地区的人口密度,可以用每平方公里的人数或户数来确定。一个地区人口密度越高,则选址餐饮店的规模可相应扩大。

  如白天人口密度高的地区多为办公区、学校文化区等地。对白天人口多的地区,应分析其消费需求的特性进行经营。比如采取延长下班时间、增加便民项目等以适应需要。

  人口密度高的地区,到商业设施之间的距离远近,也可增加消费频率。而人口密度低的地区吸引力低,且顾客光临的次数也少。

  c.客流量

  一般在评估地理条件时,应认真测定经过该地点行人的流量,这也就是未来餐厅的客流量,人流量的大小同该地上下车人数有较大关系。

  上下车客人数的调查重点为:

  ?各站上下车乘客人数历年来的变化。

  ?上下车乘客人数愈多的地方愈有利。

  ?上下车乘客人数若减少,又无新的交通工具替代的情况下,商圈人口也会减少。

  ?根据车站出入的顾客年龄结构,可了解不同年龄顾客的需求。

  一般而言,调查人口集聚区域是餐饮企业选择立地的重点。如:

  ?居住人口集聚区。如新建小区、居民居住集中区等。

  ?日常上班的场所、学校、医院等,乃白天人口集结之场所,也就是人口聚集地。

  ?火车站、汽车站、地铁站等是人们利用交通工具的集结点,也是人口聚集之处。

  ?体育场、旅游观光地及沿途路线也是人们集聚活动的场所。

  d.消费力

  商圈内家庭和人口的消费水平是由其收入水平决定的,因此,商圈人口收入水平对地理条件有决定性的影响。

  餐饮企业在选择立地时,应以处于青年和中年层顾客,社会经济地位较高,可支配收入较多者居住区域作为优先选址为佳。

5 、商圈调查与选店

  一、商圈调查的目的

  做店铺,首先就要找店铺,了解和调查所找店铺的周围情况,调查商圈可了解预设商店营业范围内的地理区域,以协助适当未来店铺位置的选择。

  商圈调查的目的包括:

  ?了解地区居民的人口特性、社会经济变项及生活形态,消费习惯等。

  ?确定未来店铺的消费档次,以及所要销售的产品组合及促销重点。

  ?分析和现有的店铺商圈是否重迭。

  ?计算在某一地理区域内应开店铺的数量。

  找出商圈内的障碍,包括:

  ?道路设施不便。

  ?人口拥挤。

  ?交通过度拥塞。

  ?法规方面;应考虑租税、执照、营运、最低工资及都市区域划分情况,有的城市规划IT一条街,如果初期误入,将来的发展空间受到限制,甚至被取缔。

  ?其它因素:了解一地区内同性质的竞争家数(竞争是否激烈)、将来的变动趋势、供应商位置、运输是否方便(交通状况)、将来开连锁可否利用物流中心一次补齐所需物品,及停车场是否宽广等。

  二、商圈所在地区客流情况

  主要调查分析商圈所在地的客流量、客流的状态、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。

  三、交通状况

  要考虑距离车站的远近、道路状况、车站的性质、交通联结状况、搬运状况及流动人员的数量和质量等。

  四、竞争状况

  主要了解市场竞争对手的情况,包括竞争对手的餐饮类型、位置、数量、规模、营业额、营业方针、经营产品及服务对象的阶层等等。

  五、商圈周边状况

  着重调查商圈周围有无市场、娱乐街,是不是商业集中区或居民区,这些因素影响着店址的选择。

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